Mignardises

Pour réaliser environ 10 éclairs :

Commencer par préparer 300 gr de crème pâtissière (cliquer ici pour la recette).

Pendant qu’elle refroidit, préparer la pâte à choux (cliquer ici pour la recette), pocher les éclairs et les cuire environ 30 à 35 minutes à 180° – chaleur statique.

Couper les éclairs en 2 et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réserver au frais et préparer le caramel (cliquer ici pour la recette).

Laisser tiédir et couvrir le dessus des éclairs de caramel.

Réserver au frais avant de déguster, bon appétit !

Recette de base pour des coques de macarons natures à la meringue française (environ 20-25 macarons).

Il est important de faire attention aux points suivants :

• les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante
• le colorant utilisé doit être un colorant en poudre (pas liquide !)
• faire attention à ne pas trop (ni trop peu) macaronner

Astuce pour optimiser les chances d’obtenir une belle collerette : pendant que le four préchauffe, mettre une plaque de cuisson (non perforée) dans le four. Lorsque l’on enfourne, déposer la plaque perforée sur cette plaque préchauffée pour faire un choc thermique et aider les coques à « décoller ».

Le temps, la température ainsi que le mode de cuisson (chaleur tournante ou statique) peuvent varier d’un four à l’autre… le mieux est de faire plusieurs essais au besoin et de ne pas se laisser décourager, les macarons sont très capricieux mais ils en valent la peine :-p