Catégorie : Pâtes de base
Difficulté : Intermédiaire
Temps de préparation : 1 h 10 min
Temps de cuisson :
10 min
Temps total :
1 h 20 min
Cette pâte peut notamment servir de base pour des tartes, des entremets…
Ces quantités conviennent par exemple pour une grande tarte de 22cm de diamètre.
Ingrédients
Instructions
- Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille le beurre coupé en petits morceaux, le sucre semoule, la poudre d’amande et le sel.
- Ajouter l’œuf, bien émulsionner.
- Ajouter la farine en 3 fois. Ne pas trop mélanger afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
- Verser sur le plan de travail et terminer rapidement d'incorporer la farine. Former une boule, filmer et laisser reposer au moins 1h au frigo.
- Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm.
- Prédécouper la pâte : avec un cercle de diamètre 22 cm (ou la taille souhaitée, cela peut être un carré, des tartelettes...), découper un disque et des bandes de la hauteur du cercle et de la longueur correspondant au périmètre.
- Mettre ces bandes au moins 15 min au congélateur afin que la pâte durcisse. Il est possible de les conserver ainsi quelques jours. Le reste éventuel de pâte peut également être congelé sous forme de boule pour une utilisation ultérieure.
- Foncer le cercle à tarte : placer les bandes sur le pourtour en faisant bien la jointure entre chaque bande (attention aux surépaisseurs) puis placer le rond sur le fond. Enlever ensuite le surplus de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau.
- Placer le cercle foncé au frigo pendant au moins 4h (une nuit c'est l'idéal). Si vous êtes pressés, vous pouvez cuire tout de suite le fond de tarte avec des billes de cuisson pour éviter que ça ne gonfle trop.
- Cuire à blanc 15 min à 160-170°C - chaleur tournante, idéalement sur une plaque perforée.
- Mélanger le jaune d'oeuf et la crème.
- Sortir la tarte et la badigeonner du mélange jaune d'oeuf/crème à l'aide d'un pinceau.
- Garnir avec une garniture au choix (voir par exemple la recette de la tarte aux fraises) et replacer au four pour environ 12 minutes (à adapter selon la garniture).