En avance, mettre le bol du robot et le fouet au frigo pour qu'ils soient bien frais au moment de la préparation.
Dans le bol du robot, verser la crème et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
Verser le sucre et le sucre vanillé petit à petit.
Surveiller la texture : lorsque la crème épaissit, stopper le robot.
Verser la crème fraîche dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au frais jusqu'à utilisation (maximum 1 jour pour la bonne tenue de la crème).