Dans un saladier, verser la farine et réaliser une fontaine
Tiédir le lait et y délayer la levure.
Verser le lait et la levure avec le jaune d’œuf au milieu de la fontaine.
Placer le sucre sur le tour de la fontaine.
Mélanger le tout en ajoutant petit à petit le beurre.
Travailler à la main une dizaine de minutes pour actionner les levures.
Couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Retravailler rapidement la pâte en intégrant éventuellement du sucre perlé ou des raisins secs.
Former les cougnous sur une plaque recouverte de papier cuisson : faire une grande boule allongée pour le corps et assembler avec une petite boule de chaque côté pour faire les extrémités.
Laisser reposer une heure supplémentaire : les cougnous doivent prendre du volume.