Cette recette vient tout droit du site de la gagnante du Meilleur Pâtissier 8, Cameats
Ce n'est pas juste un cake marbré...c'est un cake moelleux, surtout pas sec contrairement à beaucoup de cakes, c'est une tuerie !
Les proportions sont prévues pour un moule à cake de 22 cm sur 8 cm environ.
80
g
de beurre noisette(fondu jusqu'à une odeur et couleur noisette)
240
g
de sucre
3
g
de fleur de sel
1
gousse de vanille
114
g
d’œufs(environ 2 œufs)
230
g
de crème liquide 30%
250
g
de farine T55
6
g
de levure chimique
20
g
de cacao en poudre non sucré
Pour le sirop d'imbibage
125
g
d'eau
50
g
de sucre
Instructions
Préparer le beurre noisette : faire chauffer 80gr de beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir une odeur et une couleur noisette.
Pendant ce temps, dans le bol du robot, verser le beurre à température ambiante, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le beurre noisette et mélanger au fouet.
Ajouter les œufs et la crème et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Diviser l'appareil en 2 en versant environ 500gr dans un saladier.
Dans l'appareil restant dans le bol du robot, verser le cacao en poudre et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake puis verser les 2 appareils en les alternant en couches. Attention, remplir le moule aux 3/4 maximum sinon cela va déborder !
Faire cuire 20 minutes à 170°C - chaleur tournante.
Sortir le cake, faire une entaille au centre sur toute la longueur pour que le cake gonfle uniformément.
Remettre au four 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage : dans une casserole, porter à ébullition 125gr d'eau et 50gr de sucre puis laisser refroidir. Imbiber le cake chaud à la sortie du four avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Emballer le cake encore chaud dans du film alimentaire afin que les vapeurs soient conservées pour un cake moelleux. Laisser refroidir et déguster !
Notes
Ce cake peut être conservé quelques jours à température ambiante ou congelé en tranches bien emballées dans du film alimentaire pendant maximum 3 mois.